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贵港融媒
贵港讯 6月10日，晨光轻洒桂平市垌心乡谷山村，袅袅炊烟伴着鲜香四起。陈氏谷山粉店里热气氤氲、烟火融融，翻滚的骨汤鲜香扑鼻，软糯透亮的新鲜湿粉整齐摆放。清晨七点，食客陆续进店，点单声、笑语声交织山间清晨，一碗热气腾腾的谷山粉，传递鲜活的烟火气息。
谷山粉，是垌心乡深藏山野、传承百年的特色风味，也是我市具有代表性的乡土美食。谷山粉源自谷山村老马垠屯村民涂振连，世代扎根乡土、匠心传承。依托本地清冽山泉、优质晚稻米为原料，历经数代匠人打磨改良，成就了米香纯粹、爽滑筋道、鲜香回甘的独特口感，是当地人念念不忘的舌尖记忆。
一碗地道谷山粉的绝佳风味，源自代代坚守的古法匠心。百年来，谷山粉坚守传统制作工艺，顺应时节、精工细作，每一道工序都饱含讲究。食材甄选颗粒饱满的本地晚稻，根据四季温度变化灵活调整浸泡时长，春夏冷水浸米三四小时，秋冬温水泡米五六小时，充分激发稻米原生香气。
“磨浆严格遵循一斤大米配比十斤山泉水的黄金比例，最大程度保留本味。”谷山粉店经营者陈威龙介绍，蒸制环节采用高温蒸汽快速定型，短短三四分钟锁住稻米鲜香，保证米粉口感软糯透亮、柔韧爽滑。
汤底是谷山粉的灵魂所在，承袭祖辈秘制古法，以山泉水、新鲜猪筒骨为主料，搭配本地沙姜、八角、草果等天然香料，先猛火煮沸去腥，再文火慢熬数小时，汤色清亮醇厚、鲜香浓郁，入口回甘悠长。
守得住古法本味，更走得稳振兴新路。为让百年乡土美食走出山村、香飘远方，垌心乡以标准化赋能传统美食升级，规范原料供应链、统一制作工艺，开设十余家直营加盟店，解决出品参差不齐的问题，守住谷山粉正宗风味。
同时，当地借力新媒体、拥抱新业态，通过短视频探店、实景制作直播等形式，让山野风味走进大众视野、打通线上销路。如今，谷山粉线上月销量稳定突破500公斤，远销广东、湖南等地，深受外地食客青睐。
小小一碗谷山粉，承载百年烟火味，撑起一方致富产业。目前，两广地区已有谷山粉经营门店超500家，带动1500余名群众就业增收，同步盘活本地稻米种植、香料培育、生猪养殖、物流配送等上下游产业。
百年山野风味，一碗人间烟火。从乡间家常食品到乡村振兴特色产业，垌心谷山粉以匠心守本味、以创新拓新路，让舌尖上的乡土美味，成为群众增收致富的幸福味道。
一碗热气腾腾的谷山粉，传递鲜活的烟火气息。 全媒体记者杨小露摄
粉店员工精心制作谷山粉。 全媒体记者杨小露摄
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